Comment devenir un chef

Si vous avez un flair créatif et une affinité pour la bonne cuisine, opter pour une carrière à plein temps dans le secteur de la restauration pourrait être un choix judicieux. Respectés, respectés et parfois riches, les grands chefs associent des compétences culinaires très appréciées à un sens aigu des affaires pour créer des marques multinationales.

Bien sûr, vos propres ambitions n'ont pas besoin d'être aussi grandes; certaines personnes aiment juste cuisiner. Quoi qu'il en soit, si vous avez déjà envisagé de sortir de votre cuisine et de vous rendre dans un environnement plus professionnel, continuez la lecture - voici tout ce que vous devez savoir sur la façon de devenir chef.

1. Recherche sur la profession

Comme pour toute décision de carrière potentielle, vous devez toujours effectuer des recherches approfondies sur la profession. Cela vous donnera une indication plus claire de ce que vous vous laissez gagner, y compris de tout inconvénient.

Description de l'emploi

Les chefs travaillent dans une grande variété de milieux, préparant, cuisant et plaquant des aliments. Bien que la plupart de ces postes se trouvent dans des restaurants, des cafés et des pubs gastronomiques, il est également possible de trouver du travail dans les hôtels, les navires, les avions, les événements privés, les hôpitaux et les forces armées.

De manière générale, il existe quatre types de chefs dans la plupart des cuisines professionnelles, fonctionnant au sein d'une structure hiérarchique. Elles sont:

  • apprentis ou chefs stagiaires, appelés commis chefs
  • chefs de section, appelés chefs de partie
  • sous-chefs, qui agissent en tant que commandant en second de la cuisine
  • chefs / chefs exécutifs, qui sont responsables de la gestion de toute la cuisine et sont connus comme chefs de cuisine.

Les cuisines professionnelles sont des environnements à haute pression qui fonctionnent dans des délais très stricts, et vous devriez être à l'aise de travailler sous de telles contraintes.

Selon votre rôle et votre niveau d’ancienneté, vos responsabilités varieront.

Commis chefs:

  • développer leurs connaissances culinaires et leurs compétences techniques en préparation et en cuisine sous la supervision de chefs plus expérimentés
  • assister et aider le chef de partie selon les besoins
  • préparer la nourriture et cuisiner des plats de base.

Chefs de partie:

  • préparer, assembler et cuisiner des plats dans les délais les plus stricts
  • gérer certaines parties de la cuisine telles que les sauces, le poisson ou les pâtisseries
  • aider à l'élaboration du menu.

Sous chefs:

  • superviser le fonctionnement quotidien de la cuisine au rez-de-chaussée
  • gérer l'inventaire de la cuisine et commander le stock si nécessaire
  • former et développer des chefs juniors
  • mettre en œuvre (et assurer le respect des) politiques et procédures d'hygiène et de propreté
  • préparer et mettre des assiettes au besoin
  • fournir une contribution significative dans le développement du menu.

Chefs de cuisine:

  • développer la vision créative globale et l'orientation de la cuisine
  • s'assurer que tous les plats sont cuits et préparés à un niveau élevé
  • recruter et gérer tout le personnel de cuisine
  • gérer les activités de développement des affaires telles que la budgétisation, la livraison, la liaison avec les fournisseurs et la conception de menus

Compétences essentielles et qualités

Une connaissance et une compréhension quantifiables des techniques de base de la cuisine et de l'hygiène alimentaire sont indispensables pour commencer à travailler dans n'importe quelle cuisine. vous devrez également pouvoir démontrer ce qui suit:

  • la capacité de travailler calmement et rapidement sous pression dans un environnement encombré, bruyant et au rythme rapide
  • solide esprit d'équipe et de communication
  • une volonté d'apprendre et de prendre en compte les instructions et les critiques constructives
  • un haut niveau de compétences en organisation et la capacité de hiérarchiser et de déléguer
  • souci du détail afin d'assurer la cohérence
  • une approche travailleuse et robuste
  • la capacité de travailler de façon autonome au besoin.

Horaires et conditions de travail

Les heures de travail varient en fonction du secteur dans lequel vous travaillez, mais en règle générale, vous travaillerez probablement au moins 40 heures par semaine. Il est également légalement possible de prendre plus d’heures si vous le souhaitez, en particulier dans les grandes cuisines.

Dans l’ensemble, cependant, la majorité des chefs - en particulier de l’industrie hôtelière - travaillent des heures extrêmement peu sociables, y compris la plupart des soirées et des week-ends. Certains chefs préfèrent accepter des emplois dans des cuisines moins commerciales, telles que des écoles ou des hôpitaux, pour éviter cela.

Perspectives salariales

Les salaires dans le secteur de la restauration ne sont pas définis uniquement par votre niveau d'ancienneté dans la cuisine, mais également par votre région et votre prestige. Par exemple, un sous-chef dans un restaurant deux étoiles Michelin à Londres gagnerait probablement beaucoup plus qu'un sous-chef avec un prestataire d'événements à Newcastle. D'autres secteurs pourraient également proposer des tarifs plus élevés en raison de facteurs supplémentaires, tels que les chefs militaires déployés dans des zones dangereuses ou les chefs maritimes vivant sur un navire huit mois par an.

Cependant, selon une estimation approximative, les commis de cuisine peuvent gagner environ 19 000 £ par an, avec une moyenne de 23 000 £ pour les chefs de section. les sous-chefs gagnent en moyenne 27 000 £, et les chefs de cuisine environ 33 000 £. Aux États-Unis, les chefs peuvent s'attendre à gagner en moyenne 43 180 $ (31 000 £). Avec l'expérience, la reconnaissance et le sens des affaires nécessaires, il peut également être possible d'ouvrir votre propre restaurant ou de rechercher d'autres opportunités dans les secteurs de la vente au détail ou du divertissement, où les revenus potentiels peuvent être très lucratifs.

2. Obtenez les qualifications

Techniquement, il n’existe pas d’éducation formelle pour devenir chef. Si vous faites preuve de volonté, d’engagement et d’enthousiasme, il est tout à fait possible d’obtenir un poste d’assistant en préparation des repas ou un poste similaire et de vous frayer un chemin à partir de la cuisine.

Cependant, de nombreuses personnalités de l'industrie affirment que la participation à un programme d'études supérieures culinaires est un élément essentiel de la formation d'un chef et que leur exposition accrue à un plus grand nombre de techniques et d'ingrédients de cuisson leur confère une plus grande compétence. selon les écoles, cela peut impliquer l'obtention d'un diplôme ou même d'un diplôme. Parmi les institutions culinaires les plus prestigieuses au monde, citons:

  • École internationale d'accueil Apicius (Florence, Italie)
  • Institut culinaire d'Amérique (Hyde Park, New York, États-Unis)
  • Hattori Nutrition College (Tokyo, Japon)
  • Institut Paul Bocuse (Lyon, France)
  • Johnson & Wales University (divers endroits, États-Unis)
  • Le Cordon Bleu (mondial)

Alternativement, il existe d'innombrables compétitions pour les cuisiniers amateurs ou à la maison qui cherchent à démontrer leurs talents et à se faire remarquer; MasterChef est un des plus importants concours national télévisé qui a vu nombre de ses participants décrocher des emplois prestigieux dans les cuisines professionnelles.

3. Lancez votre premier emploi

Bien que l'éducation soit importante, le tremplin le plus important pour tout chef potentiel consiste à acquérir une expérience pratique dans une cuisine professionnelle pleinement opérationnelle. La plupart des bars, restaurants et hôtels proposent régulièrement des postes d’assistant de restauration. Si vos tâches peuvent sembler relativement simples au début, c’est une occasion inestimable d’obtenir des qualifications en matière d’hygiène et de préparation des repas, ainsi qu’une expérience pratique du fonctionnement d’une cuisine.

Pour progresser encore, certaines organisations pourraient proposer des programmes d’apprentissage ou des programmes pour les diplômés aux diplômés de l’enseignement supérieur; plus l'école est prestigieuse, plus vous vous démarquerez de la foule. Recherchez des postes de commis de cuisine sur des tableaux d'affichage généraux et spécifiques à la restauration, et ne limitez pas vos applications à un type de secteur d'activité. N'oubliez pas de consulter également les sites Web des grandes chaînes, ainsi que les agences de recrutement spécialisées dans la fourniture de personnel de restauration aux entrepreneurs.

Enfin, n'ignorez pas non plus les possibilités de mise en réseau. Si vous apprenez vite et avez une bonne attitude d’assistant de cuisine ou de commis de cuisine, vous pourriez faire forte impression sur ceux qui sont au-dessus de vous; cela pourrait facilement donner lieu à une offre d'emploi plus tard.

4. Développez votre carrière

Au fur et à mesure que vous acquérez plus d'expérience et que vous devenez plus confiant et compétent, vous pouvez gravir les échelons, que ce soit en évoluant vers des postes de direction ou en travaillant dans des restaurants plus prestigieux. De nombreux chefs constatent que leur développement est souvent facilité par le travail dans d'autres cuisines sous différentes personnalités, en particulier si le type de cuisine est différent. Si vous êtes particulièrement ambitieux, vous pouvez également chercher à travailler dans des cuisines à l'étranger afin de développer vos compétences. Par exemple, de nombreux chefs travaillent dans des restaurants français ou italiens pour apprendre différentes techniques et recettes pouvant être rapportées à la maison.

Il existe également des possibilités de grandir en dehors de la cuisine. Vous pouvez choisir de vous concentrer davantage sur le côté commercial des choses et de posséder ou de gérer des restaurants ou des services de restauration ou de poursuivre une carrière dans l’éducation dans une école de cuisine ou une école générale. Vous pouvez même tenter votre chance en tant que blogueur culinaire ou critique de restaurant - les opportunités potentielles dans le secteur sont nombreuses.

Perspectives d'emploi

Les habitudes de restauration des consommateurs ont énormément changé au cours des 30 dernières années, le nombre de personnes prenant leurs repas au restaurant ayant considérablement augmenté. Le secteur de la restauration et de l'hôtellerie au Royaume-Uni a connu une véritable croissance, qui devrait se maintenir dans un avenir proche, ce qui créera une multitude de postes vacants pour les chefs. Aux États-Unis, dans le même temps, le Bureau of Labor Statistics (BLS) indique que la profession croît à un taux "supérieur à la moyenne", les possibilités d'emploi découlant du "besoin de remplacer les travailleurs qui quittent la profession".

En fin de compte, il existe un cheminement de carrière passionnant et stimulant en tant que chef, en particulier si vous êtes passionné et ambitieux dans la création de vos propres plats et plats. Bien que les heures puissent être relativement peu chaleureuses et les conditions humides et stressantes, le sentiment de produire des aliments de haute qualité, appréciés et appréciés des clients, peut être une récompense suffisante en soi.

Avez-vous déjà travaillé dans une cuisine professionnelle? Faites-nous savoir vos expériences dans la section commentaires ci-dessous!

Vous n'êtes pas sûr de devenir chef? Consultez notre liste complète de professions pour plus d'inspiration!

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