Comment devenir un chocolatier

Si vous êtes comme la plupart des gens, alors vous avez probablement peur d'assister à votre réunion de lycée. Après tout, il n'y a rien de pire que la question séculaire: "Alors, tu fais quoi?" À moins que vous ne soyez chocolatier, dans ce cas, vous adorerez probablement cette question.

Vraiment, quoi de mieux que de créer des chefs-d’œuvre en chocolat pour gagner sa vie? (Rien. Absolument rien. Même les astronautes ne peuvent surpasser cela.)

Même avant que la première tablette de chocolat ait été inventée en 1847, les Aztèques et les Mayas connaissaient déjà l’importance du chocolat. En fait, ils utilisaient les fèves de cacao pour leurs rituels divins et croyaient avoir des propriétés magiques (ce qui était approprié, étant donné le nom latin du cacaoyer, Theobroma cacao, qui signifie «nourriture des dieux»).

Donc, si vous êtes prêt à créer le prochain mélange de chocolat magique digne des dieux, alors assurez-vous de consulter notre guide pratique sur la manière de devenir chocolatier.

1. Recherche sur la profession

Tandis qu’être un chocolatier a l’air amusant et étonnant, ce cheminement de carrière excitant ne se résume pas à ce qu’il est. Pour savoir si vous avez ce qu'il faut pour exceller dans cette profession, assurez-vous de consulter l'aperçu ci-dessous.

Description de l'emploi

Il y a eu une certaine confusion sur ce qui différencie les fabricants de chocolat et les chocolatiers.

En gros, un chocolatier est celui qui crée le chocolat à partir de rien. ils participent au tout début de ce qu'on appelle souvent le processus «du bean-to-bar».

Les chocolatiers, quant à eux, expérimentent avec le chocolat et d'autres ingrédients pour créer des créations alléchantes comme des truffes, des bonbons et une ganache. En fonction de leur niveau, les chocolatiers ont également d'autres tâches, notamment:

  • vérifier et examiner les calendriers de production pour s'assurer que la quantité correcte de chocolats est bien préparée et livrée aux clients
  • aider à préparer des produits de chocolat
  • assurer la propreté de la cuisine et du matériel
  • contrôle de la température et des équipements d'exploitation lors de la création de produits à base de chocolat
  • découvrir et tester de nouveaux ingrédients pour créer de nouvelles préparations au chocolat
  • tempérer, mouler et concevoir du chocolat pour créer des créations magistrales
  • inspecter les produits finis pour assurer la qualité.

Compétences essentielles et qualités

Pour être chocolatier, vous devez avoir une passion non seulement pour le chocolat, mais pour les arts culinaires en général. Pour progresser, vous devez posséder les aptitudes et les caractéristiques suivantes.

  • Aptitudes à la pensée créative: À l'instar d'autres artistes, les chocolatiers doivent constamment compter sur leur créativité pour créer de nouveaux chefs-d'œuvre du chocolat.
  • Une nature aventureuse: un chocolatier ne cesse de chercher de nouvelles combinaisons de saveurs; ils doivent toujours être disposés à rechercher des ingrédients et à découvrir d'autres moyens de créer de nouvelles créations.
  • Patience: travailler avec du chocolat peut être très difficile; le moindre changement de température peut changer de consistance et il est donc essentiel que les chocolatiers aient de la patience (et beaucoup de patience).
  • Attention aux détails: les chocolatiers passent beaucoup de temps à peaufiner et perfectionner leurs créations. Il n’est donc pas surprenant que beaucoup partagent cette qualité. Il est également essentiel qu'ils produisent un travail impeccable pour rester au top de leur domaine.
  • La capacité à gérer la pression: beaucoup de choses peuvent mal se passer en cuisine et un chocolatier doit être capable de gérer chaque situation stressante avec calme et grâce.
  • Compétences en matière de gestion du temps: dans la plupart des cas, les chocolatiers doivent concilier plusieurs commandes à un moment donné, et le fait de perdre la commande d'un client équivaut à un suicide professionnel. Pouvoir gérer son temps est donc très important.
  • Compétences en marketing: si vous débutez dans le secteur du chocolat, il est également crucial que vous puissiez vous démarquer de manière à attirer les employeurs et les investisseurs potentiels, si vous espérez créer votre propre entreprise.

Horaires et conditions de travail

Les chocolatiers sont généralement debout toute la journée, équilibrant de grands plateaux de chocolat et perfectionnant les petits détails de leur travail.

Ils n’ont normalement pas d’heures fixes, car certaines créations peuvent prendre plus de temps qu’une journée de travail normale (cette réplique de chocolat au temple maya en a pris 400 heures!), Mais elles commencent généralement tôt, car les palais sont encore frais le matin.

Il est également courant de travailler pendant les vacances, car c’est l’heure à laquelle la plupart des commandes arrivent (pensez: la Saint-Valentin et Noël).

Perspectives salariales

Comme pour la plupart des emplois, votre salaire dépendra en grande partie de votre niveau d’expérience et de votre expertise. Selon les estimations de PayScale, toutefois, un chocolatier peut s'attendre à un salaire annuel moyen de 20 000 £ (26 045 $).

2. Obtenez les qualifications

La question la plus fréquemment posée au sujet du métier de chocolatier est la suivante: «Dois-je fréquenter une école de cuisine pour en être une?

Et la réponse la plus réaliste et honnête serait: eh bien, oui… et non.

Aller à l'école culinaire peut vous donner de nombreux avantages. Par exemple, un diplôme en pâtisserie et en pâtisserie vous apportera le savoir-faire technique nécessaire pour travailler avec différents types d'ingrédients, y compris le chocolat. Vous aurez également plus de chances de vivre une expérience pratique en faisant l’apprentissage d’un maître chocolatier, ce qui vous aidera à acquérir plus de visibilité.

Les écoles culinaires les plus populaires sont situées en France (sans surprise là-bas). Certains des meilleurs au monde incluent:

  • Académie Barilla (Parme, Italie)
  • Institut culinaire d'Amérique (Hyde Park, New York; Napa et Sainte-Hélène, Californie; San Antonia, Texas)
  • École Lenôtre (Paris, France)
  • Hattori Nutrition College (Tokyo, Japon)
  • Le Cordon Bleu (Paris, France, plus d'autres endroits à travers le monde)

Si devenir chocolatier est plutôt une option (comme une envie soudaine de changer de carrière) et que vous n’avez ni le temps ni l’argent pour assister aux cours, vous voudrez peut-être envisager de suivre des cours en ligne. L’École Chocolat est l’un des sites les plus populaires. Il est même recommandé par certains chocolatiers et chefs pâtissiers professionnels.

Bien que les écoles culinaires puissent vraiment vous donner une longueur d'avance, la plupart des chocolatiers seront d'accord pour dire que rien ne vaut le travail acharné et le dévouement - certains d'entre eux préfèrent même les cuisiniers à la maison car ils ont beaucoup envie d'apprendre et sont donc plus faciles à enseigner.

Alors, ne perdez pas espoir si vous ne pouvez pas vous inscrire à une école de cuisine. Apprenez ce que vous pouvez en ligne et offrez tout temps libre pour travailler avec un chocolatier local. Avec suffisamment de patience et de persévérance, vous êtes assuré de gagner une place en temps voulu.

3. Lancez votre premier emploi

L’étape la plus cruciale pour entrer dans l’industrie est de trouver un maître chocolatier prêt à vous prendre sous son aile. Bien que vous puissiez suivre une formation dans des écoles culinaires, la plupart des chocolatiers expérimentés vous diront que travailler dans une vraie cuisine est très différent.

Pour obtenir un apprentissage, assurez-vous de toujours perfectionner votre métier. Un maître chocolatier voudra sans doute connaître vos compétences réelles plutôt que ce qui est écrit sur votre CV (mais cela ne fait pas de mal d’écrire un superbe, non plus). Vous pouvez également créer votre propre portefeuille en publiant en ligne des échantillons de vos créations et en identifiant le chocolatier ou l'entreprise que vous souhaitez attirer.

Une fois votre apprentissage effectué chez un maître chocolatier, vous voudrez peut-être rejoindre une entreprise de bonne réputation où vous pourrez améliorer vos compétences. Parmi les entreprises les plus respectées, citons Bachhalm, Bonajuto, Läderach, Valrhona et Oriol Balaguer

Si vous souhaitez un environnement plus commercialisé, vous pouvez également choisir d’appliquer dans des entreprises populaires telles que Ghirardelli, Godiva et Lindt. Une autre option serait de travailler dans des hôtels et des restaurants où l'avantage est que vous êtes en mesure de tester vos créations tout en obtenant immédiatement les commentaires de vos clients.

4. Développez votre carrière

Il existe de nombreuses façons de développer votre carrière de chocolatier.

Par exemple, vous pouvez suivre davantage de cours pour apprendre de nouvelles techniques, participer à des compétitions pour apprendre d'autres chocolatiers, créer votre propre entreprise ou même voyager à l'étranger pour rechercher de nouvelles saveurs. Quoi que vous fassiez, il est important de ne jamais cesser d'apprendre et de toujours rechercher des moyens de vous développer pour que votre carrière dans le chocolat soit toujours satisfaisante.

Vous rêvez de devenir chocolatier? Laissez-nous parler de vos créations fantastiques en rejoignant la conversation dans la section commentaires ci-dessous!

Laissez Vos Commentaires

Please enter your comment!
Please enter your name here