Il existe actuellement environ 3 000 sommeliers dans le monde. la majorité d'entre eux appartiennent au niveau d'initiation, au moins 300 ont une certification avancée et seulement 249 sont des maîtres sommeliers. Il va sans dire qu’il faut beaucoup plus que de boire de grandes quantités de vin pour exercer ce métier; sinon, plus de gens auraient déjà pris ce chemin de carrière.
Mais si vous avez un cadeau extrasensoriel pour le goût et si vous croyez appartenir à cette prestigieuse association, alors voici les étapes à suivre pour décrocher ce travail de rêve.
1. Recherche sur la profession
Comme pour la plupart des emplois, il est préférable de rassembler autant d'informations que possible pour prendre la meilleure décision de carrière possible. Pour vous aider à gagner du temps, nous avons décrit ci-dessous tout ce que vous devez savoir sur cette profession.
Description de l'emploi
Contrairement à la croyance populaire, le travail d'un sommelier viticole implique beaucoup plus que de se rendre dans des établissements vinicoles et de déguster des raisins. En réalité, le principal objectif de tous les sommeliers est de vendre du vin dans le restaurant où ils travaillent. En dehors de cela, leurs autres tâches incluent:
- vérifier la livraison et les bons de commande
- ouvrir des bouteilles et verser du vin pour les invités
- créer et préparer des listes de vins
- commander et vérifier les inventaires de vin
- conduite de dégustations de vin
- former et éduquer les serveurs sur les différents types de vin
- recommander des accords mets et vins aux clients ou aux invités
- découvrir de nouveaux vins pour le menu
- cultiver les relations avec les viticulteurs et les distributeurs.
Compétences essentielles et qualités
L'une des principales idées fausses sur le métier de sommelier est qu'il faut être riche pour en devenir un. Mais dépourvus de voyages fantaisistes et de mots extrêmement difficiles à prononcer, le travail de chaque sommelier repose sur un excellent service client. Donc, pour exceller dans ce métier, vous devez posséder les compétences et les traits suivants:
- hospitalité - vous devez respirer chaleur, sincérité et respect en tout temps tout en servant vos clients
- humilité - malgré votre connaissance approfondie du vin, vous devez toujours céder aux souhaits de vos invités
- discipline - vous devez prendre soin de votre sens du goût et de l'odorat, ce qui signifie abandonner les vices comme fumer
- curiosité - pour continuer à grandir en tant que sommelier, vous devez toujours poser des questions et en apprendre davantage sur le vin à chaque occasion qui se présente
- sophistication - vous êtes censé agir et vous habiller correctement en tout temps
- la confiance - servir des personnes riches et influentes peut parfois être intimidant; pour réussir dans ce rôle, vous devez projeter la confiance
- bonne mémoire - en plus de vous rappeler les différents noms de vins, vous devez également savoir où et quand ils ont été élaborés
- finesse - verser et servir le vin exige une finesse et une précision exquises
- techniques de narration - parfois, la différence entre vendre une bouteille de vin de 200 $ et celle de 500 $ est une bonne histoire
- aptitudes à la communication - vous devez dire et convaincre les clients du vin que vous recommandez de manière simple mais éloquente.
Horaires et conditions de travail
Croyez-le ou non, les sommeliers du vin passent beaucoup plus d'heures de travail que les employés réguliers âgés de 9 à 5 ans. Comme la plupart des restaurants gastronomiques ouvrent à midi, leurs journées ne commencent généralement pas très tôt. Cependant, cela peut aussi se terminer très tard et dépend souvent de la fermeture de la cuisine. Parfois, ils travaillent aussi leurs jours de congé pour inspecter les livraisons et vérifier les commandes.
Mais le travail d'un sommelier a aussi quelques avantages. Une des meilleures choses de leur travail est de voyager dans différents endroits (parfois même dans des pays!) Pour déguster et choisir du vin pour leur restaurant.
Perspectives salariales
Tout comme n'importe quel emploi, votre salaire variera en fonction de votre niveau d'expérience. Pour les sommeliers, cela dépend aussi du niveau de formation et de certification obtenu.
PayScale estime que les sommeliers débutants qui ont moins de cinq ans d'expérience gagnent environ 47 650 $ (37 050 £). Selon la dernière enquête sur les salaires menée par la Guilde des Sommeliers, les sommeliers chevronnés reçoivent une rémunération horaire de 400 dollars (310 £), tandis que les maîtres perçoivent 1 000 $ (780 £).
Perspectives d'emploi
En raison de la popularité décroissante des restaurants gastronomiques, beaucoup présument que le besoin de sommeliers diminuera également, mais de nombreux autres secteurs ont encore besoin de leurs services. Ceux-ci incluent des navires de croisière, des détaillants de vin, des hôtels cinq étoiles et même des casinos. Le documentaire de 2012, Somm, a également contribué à raviver l'intérêt pour cette profession.
2. Obtenez les qualifications
Techniquement, l’éducation formelle n’est pas nécessaire pour devenir sommelier. Cependant, de nombreux établissements préfèrent les candidats titulaires de diplômes en arts culinaires ou en gestion hôtelière. Si vous voulez vous démarquer et obtenir cet avantage supplémentaire, il serait préférable d'envisager de vous spécialiser dans ces cours.
Après avoir obtenu votre diplôme, vous devez être certifié pour travailler comme sommelier. De nombreuses institutions à travers le monde fournissent une certification, notamment:
- Cape Wine Academy (CWA) (Afrique du Sud)
- International Sommelier Guild (ISG) (mondial)
- North American Sommelier Association (NASA) (États-Unis et Canada)
- Union Française de la Sommellerie Française (USDF) (France)
- Wine & Spirit Education Trust (WSET) (Royaume-Uni)
- Worldwide Sommelier Association (WSA) (mondial)
Le plus populaire de tous, cependant, est la Cour des maîtres sommeliers (CMS). Largement considéré comme le premier organe d'examen international, le CMS propose quatre niveaux de certification aux sommeliers. Le premier est le niveau d’introduction, suivi des niveaux certifié, avancé et de maître sommelier. Vous n'avez pas besoin de passer tous les niveaux pour travailler comme sommelier, mais gardez à l'esprit que votre niveau de certification affecte votre salaire.
3. Lancez votre premier emploi
Le réseautage est essentiel pour obtenir votre premier emploi en tant que sommelier (ou n'importe quel métier d'ailleurs!). Pour développer votre réseau, assistez à autant de dégustations de vin que possible et assurez-vous d'échanger des cartes de visite avec les personnes que vous rencontrez. Assurez-vous également de consulter régulièrement les offres d'emploi dans l'un de vos établissements gastronomiques locaux ou établissements cinq étoiles.
4. Développez votre carrière
Naturellement, l’un des meilleurs moyens de développer votre carrière est d’essayer d’augmenter votre niveau de certification. Chaque niveau marque également votre croissance en tant que sommelier et ne peut être transmis que par des années de connaissances et de compétences accumulées.
Par exemple, pour être qualifié de maître sommelier, vous devez avoir au moins 10 ans d'expérience professionnelle. Vous ne serez pas autorisé à passer l'examen si un membre du tribunal ne vous a pas invité. Mais ne perdez pas espoir si vous n'atteignez pas ce niveau comme la plupart des gens ne le font jamais. Au cours des 50 dernières années depuis la création de l'examen, seules 200 personnes ont réussi, ce qui donne un taux de réussite décevant de seulement 3% à 8%!
Un autre conseil de sommeliers expérimentés est de toujours voyager. Voyager expose vos sens à de nouveaux goûts qui renforcent la mémoire de votre palais et de vos muscles, ce qui est essentiel à votre réussite en tant que sommelier.
Le parcours d’un sommelier n’est peut-être pas aussi glamour qu'il n'y paraît, mais il est extrêmement gratifiant pour quiconque apprécie le plaisir simple mais incommensurable que procure une bonne bouteille de vin.
Pensez-vous que vous pouvez être un maître sommelier? Faites-nous savoir dans la section commentaires ci-dessous!
Les conversions de devises sont basées sur les taux fournis par XE.com le 3 septembre 2018.
